Voglio condividere con voi questa ricetta per realizzare dei pancake sani, facili e gustosi.
Perfetti per colazione (potete preparare l’impasto anche la sera primada mantenere in frigo) e merenda.
Sono ottimi sia con una crema di frutta secca come in foto, sia con il cioccolato o anche al naturale.
Questa ricetta a volte l’ho usata anche come base dei tiramisù alternativi che preparo (senza zucchero, glutine e latticini). Quindi molto versatile!
Ricetta
Dosi per una decina di piccoli pancake
- 25 gr di farina di cocco impalpabile
- 25gr farina di riso integrale,
- 60gr di albumi da galline felici o 2 uova intere
- 5gr di cremor tartaro più bicarbonato (per aiutare la lievitazione naturalmente)
- pizzico di vaniglia
- Acqua o latte di mandorla qb
- mezza banana biologica matura o 4 datteri frullati per dolcificare (opzionale)
Montare gli albumi a neve e separatamente mescolare tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto cremoso. Aggiungere gli albumi e il gioco è fatto.
Cuocere ogni pancake per qualche minuto per lato in una padella unta precedente.
Non è essenziale montare gli albumi se non avete tempo, aiuta solo la lievitazione.
Da ultimo ho decorato con pezzetti di pistacchio e fave di cacao.
Quale crema usare con i pancake?
Per completare le ricetta con qualcosa di sano evitate marmellate e composte, oppure creme di cioccolata piene di zuccheri aggiunti.. oltre a farci male non ci permettono di riscoprire i veri sapori del nostro cibo.
Per delle ottime creme di frutta secca biologiche e senza zuccheri vi consiglio la marca rapunzel (la mia preferita), altrimenti per il cioccolato date una occhiata su grezzo raw chocolate (prezzi leggermente alti ma la qualità è massima).
Le creme per guarnire potete anche autoprodurle, è divertente e sicuramente si ottengono risultati di qualità.
Questi pancake sono poco dolci, per questo per chi non è abituato sarà molto importante la guarnizione. Per un gusto più dolce accompagnare la ricetta con la vostra frutta preferita e/o un cucchiaino di miele.
Bisogna abituarci ai gusti meno dolci per riscoprire il sapore naturale del cibo. Personalmente ci ho messo un po’ di tempo all’inizio ma ne è valsa la pena.
